Zabava

Čizkejk (cheesecake) je već nekoliko godina jedan od najpopularnijih poslastica širom svijeta. Iako postoji gotovo bezbroj varijanti, osnova je uglavnom  ista- kora od mljevenog keksa, uz krem sir i voće kao glavne sastojke “torte od sira”.

Američki čizkejk u Kotor je “donio” naš sugrađanin Dušan Vukotić.

Pandemija korona virusa je Dušana, koji inače radi kao shorex menager na putničkim brodovima “usidrila” u Kotor , a on je slobodno vrijeme iskoristio da se posveti izradi američkog odnosno pečenog čizkejka, koji se do tada nije mogao degustirati u našem gradu.

,,Prošle godine u nedostaku moje omiljene poslastice odlučio sam da pravim američki čizkejk najprije za sebe, porodicu i prijatelje, a zatim sam pokrenuo proizvodnju za širu populaciju. Prvi put sam ga na tržište plasirao u avgustu prošle godine i od tada počinje cijela priča. Pravim isključivo američki čizkejk koji se razlikuje i od njujorškog u veličini kalupa i količini sira, ali imaju sličan ukus a ključna razlika je uglavnom samo u izgledu.

Najprije sam pravio par ukusa, izabrao sam da to bude prvenstveno jagoda, jer je izvorni američki čizkej sa ukosom jagode, a zatim sam počeo da eksperimentišem sa različitim kombinacijama uključujući slani karamel sa pečenim lješnicima, zatim sa počeo koristii čokoladu- bijelu mliječnu i crnu u različitim kombinacijama. Trudim se da sam osmislim kombinacije koje se ne mogu pronaći kod drugih na Yutube kanalima, na primjer u ponudu sam uvrstio čizkejk sa bijelom čokoladom i narom”- kaže Vukotić.

Sa pripremom i pečenjem, oko sat i po vremena je potrebno da se napravi jedan čizkejk, ali tajna dobrog ukusa ove poslastice, kako ističe Vukotić,  je da mora da bude ohlađen najmanje osam sati.

,,Zbog toga sve narudžbe primam najmanje 12 sati ranije da bi sve moglo da se pripremi i ohladi.

Recept za ovu poslasticu sam našao na internetu ali sam imao namjeru da stavim svoj pečat i dođem do ukusa najsličnijem orginalnom, kojeg sa probao u Americi u Cheesecake Factory-u. Taj ukus je kod mene ostao upamćen i nakon puno godina odkad sam čizkejk probao na Havajima. Eksperimentisao sam sa puno recepata da bi došao do najsličnijeg ukusa. Međutim, morao sam eksperimentisati i sa satojcima koji su za orginalni čizkejk dostupni samo u Americi. Za podlogu prema izvornom receptu se koristi jedna vrsta čajnog keksa sa cimetom i šećerom, tako da pošto nisam uspio pronaći isti keks našao sam adekvatne čajne kolutiće u koje dodajem cimet i šećer do te mjere, da kada se ispeče bude dovoljno vlažan ali i  hrskav. U Americi za fil koriste filadelfija krem sir koji se na našem tržištu teško može naći, pa sam i sa sirom morao eksperimentisati. Isprobao sam više krem sireva domaće i inostrane proizvodnje dok nisam pronašao adekvatan koji je kod nas dostupan, a ujedno i najsličniji američkom”, pojasnio je Vukotić.

On dalje ističe da je veliko interesovanje za ovu poslasticu vladalo odkad je na Facebook i Instagram profile objavio da prima porudžbe.

,,Bio sam zatečen količinom porudžbi prvog dana jer nisam bio spreman ni sam količinom kalupa ni materijala. Nisam očekivao da će interesovanje kod mojih sugrađana vladati za jednu poslasticu, dobio sam i povratnu informaciju od više Amerikanaca koji su probali moj čizkejk da sam uspio postići orginalan ukus, što mi mnog znači. ”-zaključio je Vukotić.

Prema istraživanjima  antropologa, čizkejk nastao je prije oko 2.000 godina i to u staroj Grčkoj. Istraživanjem, otkriveni su kalupi na prostoru Grčke u kojima se ovaj kolač pravio. Prema istorijskim podacima Rimljani su recept za kolač od sira proširili Evropom, a otkrićem krem sira (1872. godine), čizkejk je dobio i današnji izgled.

Foto: Radio Kotor (naslovna)

         Dušan Vukotić ( galerija)