Društvo

Autorka teksta: Sanja Čavor

Foto: Radio Kotor/S.Č.

Sajam hrane iz mora koji spaja nauku, gastronomiju i humanost, biće održan u utorak, 22. septembra od 17 do 20 časova, u dvorištu Akvarijuma „Boka“.

Ovaj događaj organizuje Institut za biologiju mora Univerziteta Crne Gore, u okviru dvodnevne Međunarodne konferencije o zaštiti biodiverziteta Jadrana „AdriBioPro 2026“, kojom se ujedno obilježava i 65 godina rada ove naučno-istraživačke ustanove.

Sajam će imati i humanitarni karakter, a posjetioci/teljke će kupovinom kupona obezbijediti porciju lokalnih specijaliteta. Sav prikupljeni novac biće uplaćen fondaciji „Budi human“ za liječenje onih kojima je pomoć najpotrebnija.

Gostujući danas u Magazinu “Grad” Radio Kotora, viša naučna savjetnica u Institutu, dr Ana Pešić, naglašava da je cilj manifestacije da se kroz gastronomiju građanima/kama približi nauka i ukaže na važnost očuvanja morskog ekosistema.

„Mislim da je važno da o moru govorimo kroz ono što se nalazi na našem tanjiru, jer na taj način postaje nešto što nam je blisko i svakodnevno. Posebno mi je drago što cijela priča ima i humanitarnu dimenziju, jer pokazuje da odnos prema moru može biti i odgovoran i solidaran”, kaže Pešić.

Na meniju će se naći pržene gavice, mušulje na buzaru, crni rižoto, ali i jela od manje komercijalnih vrsta ribe koje su, smatra naša sagovornica, nepravedno zapostavljene u savremenim jelovnicima. Ona ističe da je ponuda u većini restorana svedena na svega nekoliko standardnih morskih vrsta, dok bogatstvo Jadrana nudi mnogo više.

„Često ne znamo dovoljno o tome što se zaista nalazi u našem moru i koliko je ono bogato. Zapostavljamo manje komercijalne vrste poput ugora, grdobine, murine, kantara, škarpina i salpe, koje, recimo u Italiji, čine dio svakodnevne gastronomske ponude. Odgovornije korišćenje ovih lokalno dostupnih vrsta rasterećuje druge populacije i stvara održiviji odnos prema morskim resursima”, objašnjava Pešić.

Poseban segment sajma posvećen je pripremi specijaliteta od plavog raka. Ova invazivna vrsta u posljednjim decenijama stvara ozbiljne probleme crnogorskim ribarima, jer  uništava mreže i ribolovne alate, a ugrožava i domaće vrste, jer nema prirodnog neprijatelja.

„Ako već imamo takvu vrstu raka u Jadranu, možemo povećati njen izlov. Tu gastronomija dobija zanimljivu ulogu, jer ono što je ekološki problem postaje gastronomska prilika”, napominje Pešić.

Upozoravajući na činjenicu da more nije nepresušan izvor hrane, dodaje da potrošači moraju voditi računa o statusu populacija ribe koju konzumiraju. Veću pažnju treba posvetiti sitnoj plavoj ribi (sardela, inćun) koja se brže obnavlja, dok sa spororastućim i ugroženim vrstama treba biti izuzetno oprezan.

„Dobar primjer je kernja, koja raste sporo. Tek oko šeste godine dostiže polnu zrelost, a kasnije mijenja pol i postaje mužjak. Ako želimo da je i buduće generacije imaju u našem moru, moramo paziti koliko je izlovljavamo i koje veličine jedinki biramo. S druge strane, vađenjem zakonom zaštićenih vrsta, kao što je prstac, trajno se uništavaju čitava staništa. Kada odbijemo da kupimo ili konzumiramo prstace, šaljemo jasnu poruku da ne podržavamo praksu koja uništava morski ekosistem. Kada potrošači počnu više da traže lokalne i održivo ulovljene vrste, i samo tržište će na to odgovoriti”, ukazuje Pešić.

Pored gastronomske ponude, posetioce/teljke Sajma očekuje i bogat prateći program. Za dobru atmosferu pobrinuće se klapa “Incanto”, dok će najmlađi uživati u slatkom kutku i tradicionalnoj kotorskoj pašti. Tom prilikom biće proglašene i najbolje skulpture od otpada koje su tokom ljeta izradili osnovci, a za koje je publika glasala u dvorištu Akvarijuma “Boka”.

Sajam hrane iz mora predstavlja uvertiru za dvodnevnu naučnu konferenciju koja okuplja stručnjake/inje iz regiona i Evrope, s ciljem otvaranja ključnih tema zaštite Jadrana, zagađenja mikroplastikom i kontrole oko 40 registrovanih stranih vrsta u našem akvatorijumu (u Jadranu ih je do danas oko 100).

Organizatori/ke pozivaju sve građane/ke i posjetioce/teljke da 22. septembra dođu u dvorište Akvarijuma „Boka“, uživaju u ukusima iz mora i podrže ovu humanu i ekološku misiju.

Cijeli razgovor možete poslušati na linku https://soundcloud.com/radio-kotor/magazin-grad-gosca-dr-ana?si=5cc08382f2154f82912344384b746d3c&utm_source=clipboard&utm_medium=text&utm_campaign=social_sharing