Arhiva

Gost našeg programa imao je sreću da spoji: hobi, strast i ljubav u profesionalni poziv.

Osamnaestogodišnji Ilija Mirošević, učenik trećeg razreda Srednje stručne škole Resursnog centra za sluh i govor "Dr Peruta Ivanović" se godinama bavi kulinarstvom. Koliko ozbiljno radi taj posao najbolje pokazuju medalje i diplome sa 14 značajnijih kulinarskih regionalnih i međunarodnih takmičenja.

Kako nam je objasnio, kulinarski tehničar se bavi pripremom svih vrsta toplih i hladnih jela u ugostiteljskim objektima, obraćajući pritom pažnju da jela, osim što moraju biti ukusna, moraju biti i lijepo dekorisana. Kulinarski tehničari su ti koji sastavljaju jelovnike, poručuju namirnice, određuju način pripremanja hrane (kuvanje, pečenje, prženje), preuzimaju namirnice, skladište ih i čuvaju od kvarenja.

Ilija je ovaj poziv odabrao isključivo iz ljubavi. "Kuvarstvom se mladi mogu baviti samo ako ih taj posao interesuje, ako žele da se time bave u budućnosti i ako to zaista vole. Samo tako mogu biti uspješni u ovome poslu", poručuje Mirošević, koji je prvi put otišao na takmičenje u Niš. "Tada sam osvojio prvo mjesto. Takmičio sam se u dvije kategorije, filiranje ribe pred gostom i jelo od ribe. Nakon tog prvog iskustva, koje je za mene bilo istovremeno i zanimljivo i stresno, uslijedila su i ostala takmičenja. Svoje umijeće pokazao sam u Budvi, na Braču, Strumici, u Tirani. Kada sam se prvi put takmičio van Crne Gore, stao pred hiljadu stručnjaka, rekao sam sebi da hoću, mogu i moram završiti posao najbolje što umijem", ispričao nam je Mirošević, koji je trenutno zaposlen kao kuvar u hotelu "Astorija" u Starom gradu.{gallery}1a1a1ailija100519{/gallery}

"Pripremam razna jela na moderan način i tako imam priliku da se usavršavam. Gosti su zadovoljni i to me čini veoma sretnim", naglašava ovaj talentovani kuvar i otkriva da posjetioci ovog hotela najčešće naručuju ribu i riblje specijalitete. Najveći kulinarski izazov za njega je pripremanje hobotnice na favi, sa karamelizovanim lukom i aromom tartufa.
"Budući da sam na svom radnom mjestu odgovoran za jela koja izlaze iz kuhinje, kada je gužva u restoranu, multitasking je vještina koja je jako potrebna. Uz to, da su obroci koje pripremam uvijek vrhunskog kvaliteta. Moram biti kreativan, pažljiv i odmjeren kada su sastojci za pripremu jela u pitanju", objašnjava on.
Posao kuvara, smatra, je zapravo mukotrpan rad i zalaganje. "Da biste uspjeli morate biti spremni da se odreknete mnogo čega. Prvih nekoliko godina dok se školujete i obavljate praksu je naporno. Za napredovanje u ovom poslu su potrebni ne samo težak rad nego i stalno učenje", kaže Mirošević.
Brojna takmičenja na kojima je nastupao individualno ili u timu su mu pomogla da stekne samopouzdanje i sigurnost u poslu. "Prije takmičenja dobro proučimo kategoriju u kojoj se takmičimo, provjerimo i dobro se informišemo o pravilima koja su propisana za navedeno takmičenje. Provjere se dozvoljene namirnice, tehnike rada i dozvoljen inventar. Zatim napravimo plan rada, odabir namirnica, tehniku rada i pravilno ukombinujemo ukuse. Zatim sve segmente isprobamo pojedinačno i dovedem ih do željenog cilja, pa onda sklapamo tanjir ili plato. Pristupamo uvježbavanju i konstantnom ponavljanju kompletnog rada koji se predstavlja sudijama, jer da bi se jedno jelo moglo predstaviti, potrebno je mnogo truda. Dobro je kada radimo kao tim, družimo se, izlazimo zajedno, razmjenjujemo iskustva i ideje. Takmičarski duh za nas je veoma podsticajan. Ipak, najviše se radujem kada se predstavljam individualno", iskren je Mirošević.
Kuvarske emisije na televiziji, čak čitavi kulinarski kablovski kanali, svakako su doprinijeli popularizaciji kuvara i kuvanja kod nas i u svijetu. Ali, kaže naš sagovornik, to ima i svojih mana. "Postoje začini, kao što je, recimo, mnogohvaljena kurkuma, nastala od korjena biljke koja raste u južnoj Aziji. Njena popularnost, posebno zadnjih nekoliko godina ide dotle, da se preporučuje i kao preventiva od najtežih i još uvek neizlječivih bolesti. Mišljenja sam da je ovaj začin ipak pretjerano medijski popularisan", rekao je Mirošević.
Nakon završene četiri godine srednje škole Ilija planira da upiše Fakultet za internacionalni menadžment u turizmu i hotelijerstvu u Miločeru. Nakon toga, pojašnjava, imaće zvanje šefa i menadžera. Želja mu je i da se neko vrijeme usavršava u inostranstvu, u Španiji ili Americi, ali da se nakon toga ipak vrati u svoj grad i otvori restoran. "Svako od nas ko želi da izgradi lični pečat ima težnju da kreira mjesto gdje će moći da ga realizuje i prezentuje ljudima koji dijele ljubav prema hrani. Volio bih da taj ugostiteljski objekat ponudi Kotoranima i posjetiocima grada raznovrsna jela nacionalne i internacionalnih kuhinja. Moj talenat i umijeće su već prepoznali neki ljudi u inostranstvu. Ostvario sam neke kontakte i rado bih bio na obuci u nekoj stranoj zemlji. Vjerujem da će mi se želje ostvariti", zaključuje Mirošević.